自从发明发明的发明以来，人类一直在使用“技术”将水果，蔬菜和肉类变成食物。这种基本需要锻炼具有形状的文明eons。耕种发明创造了食品工业，虽然农民千年前认为食物来自天堂，但这些天的食物来自云。

随着食物送餐，云厨房正在成为常态。这些厨房没有房子前面，没有等待员工已成为食品交付世界的De因子国王。云厨房是紧密的船舶，标准名册是用于各种美食和美食的配料。这些是餐厅的技术启动版本 - 敏捷，快速，准备打破东西。事实上，云厨房破坏了传统的餐厅业务。

这一进展从简单的燃烧到高科技厨房的机器决定库存和储餐室已经占用了几个世纪，但云厨房的引入肯定会改变食品行业的面貌。随着时间的变化，技术发明和快节奏的生活方式，我们的食物和我们消费它的方式及其来源目睹了导致蓬勃发展的食品服务业行业的剧烈变化。

按照 DataLabs by Inc42.，预计 云厨房的市场规模 预计将于2023年达到1.05美元。在食品交付业务中，粮食聚合器正在积极地走向云厨房以扩大和收入增长

云厨房是一个没有物理空间，没有用餐或外卖设施的餐厅，因为它不存在作为任何类型的餐厅。它完全依赖于在通话或通过网站上提供的第三方集成或家庭交货订单。当然，这里的运营成本低于典型的餐厅，但肯定是不止于此。

Vikram Sood，Bara Bistro的所有者在果阿告诉了 Inc42 这也是改变消费者的习惯。

“今天的食物消费量的时代发生了巨大的变化。人们不再看一家餐馆，而是想到他们特别想吃的菜。然后按钮的水龙头为您提供各种网点，为您提供那场菜。斯福说，他们将从谁达到最好的人中命令。“

奥马卡·贾德，2019年孟买的Ghati Restaurant的共同主人也认为，今天的印度消费者更倾向于品味，质量，真实性，融合和正确的定价，而不是用餐经验。

在成本方面，房地产成为一家用餐餐厅业务的最昂贵的元素。除此之外，广泛的合规是挑战。 Sood表示，虽然监管合规和许可更容易，更快，但与其他批准相同的健康和火灾均持续更长时间，并且是高现金投资。

“我怀疑中型餐厅可以赚钱，除非他们为特殊烹饪提供专业或纯粹的素食。在后一种情况下，当人们避免吃非素食的时候，人们不必担心印度文化中的特殊日子

在餐厅业务中赚钱是棘手的，成本高，剪裁竞争，这是一种涉及食品聚合者创造的人工竞争以及他们的折扣快乐方式。虽然Zomato和Swiggy等食品交付平台确实为餐馆开辟了新的途径，但它们也提出了许多挑战。

餐馆与云厨房世界的食物聚集器

按照 DataLabs by Inc42, swiggy. 和 Zomato. 根据应用程序安装，占食品交付中总市场份额的63％。印度的两个主要食品聚集器于2017年进入了云厨房市场，以吸引人 反叛食物 , 盒子 8，新鲜的，和吃东西。

新供应的首席执行官Vishal Bhatia，Swiggy的云厨房通道业务被告知 Inc42，“像交通，停车困境和忙碌的时间表一样，为方便起见，消费者转向交货。与此同时，消费者希望能够获得良好品质和品牌品种。虽然需求升高，但印度目前面临着一个大型供应差距，在Metros中的消费者，特别是2/3城市并不总是尊重美食或优质品牌。“

swiggy. Access Cloud厨房模型投入了175年CR和超过一百万平方英尺的房地产空间，以实现全国1000多个接入厨房，声称它是该国食品聚集器所支持的最大网络并且可能在全球范围内。

Bhatia补充说，Swiggy正在建立数百个'Pods'来帮助数千个小型，中型和大型餐厅扩展到更新的地点和城市，并开展更多业务。

随着Swiggy所做的同时，Zomato将Zomato Kitchens陷入罗马厨房。 Zomato告诉莫希特萨拉纳，合唱团，食品送货 Inc42，“我们希望在面临供应赤字的地区加速厨房基础设施的投资过程，并创造了Zomato Kitchens Model。这使得众所周知的品牌如Haldirams，Eat.Fit， 新闻 ，Keventers，Sarvana Bhawan，Vasudev Adigas在没有相当大的投资的情况下扩展到更新的城市。“

酒吧 rica Bistro的Sood认为，运行云厨房业务比在成本上运行云厨房业务，因为家具和装饰等元素以烹饪设备，厨师和更多班次取代的元素。有利于云厨房业务的工作是可以从一个厨房建立的品牌数量。

但是来自Zomato的Sardana吩咐机会和利益严重超过了云厨房业务的挑战。 “最大的优势之一是大写和经济高效的模型。云厨房的低风险，租赁和劳动力要求以及通过Zomato帮助等在线聚合器轻松访问客户，为成功提供合适的成分。这有助于为客户提供更多选择的良性循环，并为我们的餐厅合作伙伴提供盈利扩展。“

没有限制自己只是为了房地产问题已经为Swiggy Access工作了解。 Bhatia告诉我们，成功的原因不仅限于解决房地产问题，而是提供技术，数据科学和运营卓越的组合。 Swiggy还与餐厅合作伙伴密切合作，提供招聘，供应链，运营卓越等其他服务，以提高增长。

Jakhade认为，随着购买餐具和房地产投资的成本，送货厨房模式有助于维持正确的定价，因为购买餐具和房地产投资的成本急剧下降。相同的资金可用于安排更好的成分质量并为菜单添加更多品种。

挑战

食品聚集器的进入为食品行业带来了火山岩中断。 DataLabs by Inc42. 估计，在印度食品送货市场中，在早期推动者（Zomato，Swiggy等）的市场份额高的运营成本以及在印度食品交付市场中的饱和度，已经为新的企业设定了高位，最终意味着降低投资者对早期和生长的信心该段中的舞台初创公司。

云厨房商业模式严重依赖于食品聚合器。独立经营的人也具有管理厨房和商业交付部分的主要挑战。

由于在线订单的主要来源是在线，技术后端是云厨房必须管理食物聚合器的流入。特别是当有多个品牌在同一插座上运行时，需要一个强大的POS系统，可以为您提供关于每个品牌所接收的订单数的详细洞察。这增加了云厨房的技术成本。

对食品聚集器的高依赖导致高委员会的挑战和对未被他们提供服务的区域的限制。虽然成本和灵活性效益是云厨房的明确优势

食品服务行业在哪里？

swiggy. 和Zomato既是第2级市场又发誓，作为印度云厨房的未来。 Zomato的SARDANA认为，早期进入第2层及以后，他们可以获得很多消费者见解，这是在解决供应差距时非常有价值。他们正在使用此数据来粉碎当前城市的计划，以及帮助餐馆地图他们的扩张策略。

swiggy. 的Bhatia告诉 Inc42 随着INR 75 CR的额外投资，Swiggy将共有26个城市，包括Guwahati，Tirupur，Autilly，Surat和Kochi在3月2020年3月到来。他补充说，随着食品交付的整体增长，印度已经跨越了大多数发达国家普遍的用餐文化。

“我们将为Metros和非Metros的消费者带来更好的品牌和更多品种。交付中的创新和优化将使快速和更新的交付能力更快，并简化整体运营。在未来几年，通过接入厨房或“豆荚”魔鬼将在其消费者的99％的10分钟内。“

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云厨房市场的大部分分析和市场规模预测仅为“云厨房：印度市场机会报告2019”的部分 DataLabs by Inc42..